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卤水肉怎么制作才好吃?_冬季养生焖肉

卤水肉怎么制作才好吃?北京军海癫痫病医院

在家得要有个拿手好菜好能够镇得住场子!亲朋好友来了你家做客吃饭,看了你的这一手好菜你才不会丢脸不是?今天就来教大家做一道家常小菜,卤水肉的制作方法!准备一大条猪肉,选材是五花肉,将五花肉洗干净,切成一块块的,记住!不是一片片的!因为是焖煮,一片片的话很容易会化了!

卤水肉需要配料比例为猪肉 5公斤,食盐100克,酱油250克,白糖50克,白酒15克,味精10克,姜25克,桂皮20克,茴香10克,陈皮10克,丁香5克 ,草果10克,三奈15克,花椒10克,香草10克。

制作方法为:腌制主要是把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,糖水:把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止

配制卤汁(初卤)是用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。

加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒,烧开,然后停火,加味精搅拌。调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。

老卤调配是补加香料、补汤和水,小火煮30分钟。

卤制则将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。在煮的过程中,炒糖色加入锅内,颜色深浅看你炒糖色的火候。

另外五香卤肉的做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开即可。

开锅煮水至沸腾后放入配料,小花椒,小米椒,香菇,八角,茴香,酱油,盐,由于五花肉自身可以生成猪油所以不用加油,煮了大概5分钟左右加入玉米,玉米要先切成一块块的,一节大概4厘米左右为最佳!再过去10分钟便可以加入我们的五花肉了,焖煮20分钟左右,卤水肉制作便完成了!

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肉松粉,是通过猪油渣做天然原料,利用高新技术经过二次脱脂加工而成的肉粉类食物,属于新概念食物的一种。其主要特点是,味道香浓,促进生长,易于消化,并富含其他有益的营养及微量元素,可以用于喂食婴儿或加入其他配料饲养动物,下面是其制作步骤。

肉松粉制作步骤

步骤1

选好的肉泡15分钟

步骤2

把泡好的肉放压力锅里压熟

步骤3

把肉顺丝,丝成小条条

步骤4

小火炒不放油,把肉炒成干巴为止

步骤5

炒成成熟干燥,放凉之后准备料理机

步骤6

料理机榨成粉末。

用法与用量:

1、本产品可采用于畜禽、水产饲料,不适合在反刍动物饲料中添加

2、代替鱼粉使用,1kg肉松粉代替1Kg国产鱼粉使用。

3、和鱼粉配合使用:用户可根据实际情况灵活掌握配合使用比例。

4、代替豆粕使用1Kg肉松粉可代替2Kg豆粕。

5、可用于七个月大婴幼儿使用。

卤水肉这种食物我们在生活中制作它是比较复杂的,它需要我们有耐心去制作卤水,因为卤水肉制作成功的关键在于卤水,所以我们建议大家在生活中应该要尝试一下卤水肉的卤水的做法。我们制作出来的卤水不仅可以用来制作卤水肉还可以用来制作卤水鹅等卤水食物,希望你们可以学习。

原料:

A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35 克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。

B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤、生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50//色拉油100克。

卤水肉的做法

1.将驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗洗净焯水。

2.鸡蛋煮熟备用,将香葱洗净,姜洗净切片,八角、香叶、桂皮准备好,焯好水的东西取出备用。

3.锅内放入牛肉、鸭掌,放上香葱、八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、盐和油,

4.再倒入没过所有材料的水,盖上盖子转大火炖煮至开锅。

5.盖上盖子转大火炖煮至开锅,继续小火炖约二十分钟。

6.再放和驴肠、鸡胗、鸡蛋,继续盖上锅盖炖煮。

7.炖至一小时里,用筷子扎一扎鸡胗,如果能轻松扎入就行了,这时大火收一收汁,就可以装盘了。

对于文章介绍的卤水肉的制作方法,希望持家的你们可以尝试一下,因为卤水肉是一种比较受到大家欢迎的食物,而且我们在生活中食用卤水肉可以增加我们的味道跟保存食物。如果你们是比较喜欢吃卤水肉的朋友,你们可以尝试一下卤水肉的做法。

可能很多人没有吃过风干肉,或者平时吃的非常少,但是在我国西藏以及内蒙等地区,风干肉是非常流行的食品,每年到了年底的时候,这些地区的温度非常低,这时候就可以制作风干肉,风干肉吃起来肉质比较松脆,而且味道非常香,不过制作风干肉要讲究方法和技巧,下面教大家烹饪风干肉的方法。

风干肉怎么烹饪才好吃?

黑椒汁一些

牛肉(用的牛林)3斤

料酒若干

姜适量哈尔滨治癫痫哪里好

洋葱半只

糖适量

酱油许多

老抽适量

五香粉许多

黑胡椒适量

花椒粉想吃麻的放

辣椒粉想吃辣的放

叉烧酱不用放

盐适量

牙签许多

烤箱一个

风干牛肉干的做法

1.牛肉切成条或块,用冷水+料酒寖出血水,觉得切块好点,可以换水,但是费料酒啊!没换,半小时左右

2.筋膜最好去一去,不然腌完了很丑,最好家里有一只这样的小狗,它可以把筋头巴脑的都妥善处理好,肉块或肉条,加入所有调料,按摩一会,如果是肉块用牙签戳戳,容易入味。把肉和酱汁一起倒入保鲜袋,排出空气系好,这样肉可以全方位的接触酱汁。放入冰箱冷藏腌制8-24小时。

3.腌好的肉块从酱汁里捞出来切条,如果是肉条,要捞出来用厨房纸吸干点。觉得肉条粗点更好吃,出干率也会高一些,因为内部还会有一点点湿,如果腌制的时间短,肉块没太入味,切成条以后,可以再加些糖、盐、五香粉什么的,把酱汁倒回一点抓抓抓。

4.肉条用牙签穿起来挂在烤架上,烤架放最高层,烤盘放最下,铺一张油纸或锡纸,这样就不用刷拉烤箱开通风,150度,110分钟,如果没有通风功能,温度可降低到110度,时间适度延长。

5.烤着烤着,牛肉会缩小,会出水,出的差不多了就把汤倒了,换一张纸,胜利在望了。

在家做饭,餐桌上必不可少的荤菜,最常见的就是炒肉。可是为什么自己怎么做也做不出饭店大厨的美味感觉呢,其实从选肉,切肉,腌制,烹炒,都有很多的技巧在里面。下面咱们就来聊一聊肉怎么炒才好吃呢。希望能给你们带来收获!也希望你们可以吃到更美味的饭菜!希望下面的内容对大家有所帮助。

如何将肉炒的好吃,我们可以采取如下方式。选上好的里脊肉,买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;这里切法很重要,猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。适量油放入锅烧烫,加姜葱爆锅

瘦肉倒入锅中大火翻炒,将瘦肉炒到八成熟,可以加入其它菜(如青椒等),菜炒熟瘦肉也刚好炒熟,这样就不会炒老了。或者把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。可以试尝一下,而且很香,肉香能全部炒出来的。最后放盐、鸡精调味。这里需要注意一点,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦。如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙。同时还需要注意炒肉尽量用大火,小火时间长容易把肉味散了;用鸡蛋清主要是为了让肉嫩一点,也有人用嫩肉粉,依据个人喜好而定;肉炒好后盛出来在放油煸炒蔬菜,此时油可以放少一点。

要想肉炒的好吃,吃起来肉嫩而不老,肥而不腻,其中的讲究就更多了。土豆回锅肉,蒜薹炒肉,青椒肉片,这些家常菜看似简单,其实要想真正做的好吃,并非易事。家庭饮食,个人口味喜好不同,用上面的技巧炒肉,一定会让你有意想不到的收获。

猪蹄是富含多种营养的食物,另外吃起来味道非常特别,所以喜欢吃猪蹄的人特别多,今天为大家介绍的美食就是卤水猪蹄,如果你也想自己做卤水猪蹄的话,下面这些方法务必要了解。

一、卤水猪蹄配方

主料

猪蹄700克

辅料

肥膘肉300克,猪肉(瘦)400克

调料

料酒20克,酱油20克,白砂糖20克,盐10克

制作方法:

1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成"麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至"够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。

二、卤水猪蹄的做法

1.猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片

2.先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净

3.锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀

4.等闻到香味的时候倒入猪蹄

5.这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊

6.炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了

7.转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到喜欢的颜色

8.炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可(用的双立人烧锅,如果用砂锅要延长多一倍的时间)

三、台式卤猪脚

材料:

猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗

做法:

01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切癫痫病可不可以治愈块.

02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小已经先装出一些猪脚了)

04.准备台式酱油1/2碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗

05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油1/2大碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗,清水一大碗(最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可。

鸭子可谓全身都是宝,不仅鸭肉可以吃,鸭毛还可以做成羽绒服,鸭脚皮还是一味中药材,很多人谈到吃鸭子,无非就是盛行文明的北京烤鸭,但是不同的大厨喜爱的烹饪方法就不同,有的人喜爱用鸭子煲汤,有的人喜欢用鸭子烧菜,但无论哪种,只要喜欢就行,今天小编带你们一起看看怎样做出好吃的卤水鸭?

1.鸭子洗干净,葱姜洗净

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.

如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.

6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.

卤水鸭的营养价值:

此菜具有滋润、养胃、平肝祛火、健体美颜、益气养血之功效。

做这款卤水鸭,如果没有陈年卤水的话,先将自己喜欢的卤料烧开出味之后调好味道。由于我用焖的方法来做这款卤水鸭,所以,鸭子和卤水同步烧开,这样鸭子会从外到里所受的温度比较均衡,做出来的鸭肉口感就会很香滑。

好了,听完小编讲完卤水鸭的做法,及营养价值,有没有想亲手实验一把,总之,正如小编说的一样,鸭子全身是宝,如果你喜欢吃鸭子,如果你每顿离不开鸭子,请一定要私下好好学习这道美味的卤水鸭,相信你一定会对它爱不释口。现在行动起来吧!

卤水的制作方法多种多样,每一个地方的制作流程都是不一样的。我国南北差异比较明显,自然人们的口味也不尽相同,所以很多人都喜欢吃有自己地方特色的菜食。南方人的口味偏甜,北方人的口味偏辣,所以南方人制作卤水的时候喜欢用糖来上色,北方人喜欢用酱油上色。下面介绍几种卤水的做法:

卤汁的制作。在红卤时,不要加酱油,全部用糖色更佳。另附糖色的制作:200g,500g,水1000g。菜籽油与冰糖一起下锅,待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面,加入水烧开待用。卤制时加入适量即可!

红卤汁

原料

八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

制法

①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

黄卤汁

原料

黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

制法

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

白卤汁

原料

八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

制法

①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味"死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。<荆州癫痫病医院哪好/p>

二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

卤汁的保存

应注重以下几点:

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4、注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

卤锅的选用

最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要把握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。

要把握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应把握在软化时或软化前出锅或离火。

鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

兔子肉因其味道鲜美,肉质细嫩,同时又具有丰富的营养价值,含有大量的微量元素,能够有效补充人体所需营养成分,对人体发挥积极有效的作用,受到很多朋友的欢迎和喜爱。其中,兔子肉也有多种多样的烹饪方法,好吃美味,接下来就给大家详细介绍兔子肉怎么做好吃的具体操作方法。

1.将兔子处理,清洗干净后,切成适当大小的块状,放在盛有开水的锅中过血水,去除浮沫。

2.把姜和葱清洗干净后,切成适当大小的葱段和姜片。把豆腐切成适当大小的块状,将香菇处理清洗干净后切成适当大小的形状。

3.把兔子肉放在干净容器中,加入适量的料酒,可有效去除腥味,放入葱段和姜片,以及盐和味精等调味品,花椒、八角等大料,均匀搅拌后,进行充分腌制。

4.在锅中加入葱段和姜片,加入腌制好的兔子肉块,倒入适量的水。

5.大火煮开后,换成小火,放入香菇块和豆腐块,继续炖制。还可以根据自身喜好加入其他配菜。

6.直至炖熟后,加入适量的盐和味精等调味品,均匀搅拌,即可盛出。

7.可以根据自身喜好加入适量的香菜末和滴入几滴香油进行调味。喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油进行搅拌食用。

香菇豆腐兔肉汤就制作完成了,以上就是关于兔子肉好吃的做法,兔子肉的营养价值高,采用炖汤的方法能够最大程度的锁住兔子的营养物质。而且香菇豆腐兔肉汤味道鲜美,营养价值丰富,能够对人体起到滋补的功效,快快尝试制作吧!

白菜含有大量的粗纤维,能起到润肠、排毒的作用,还可以刺激肠胃蠕动,帮助排泄。对预防肠癌有良好作用。白菜中还含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到护肤的作用。科学家发现白菜中有一些微量元素,它们能分解同乳腺癌相关联的雌激素,因此有预防乳腺癌的作用,白菜最简单的做法是炒肉吃,看一下怎么炒好吃呢。

食材

主料:大白菜 200g

辅料:油 适量;盐 适量;肉 100g;蚝油 适量;红辣椒 适量;青辣椒 适量;大蒜 适量

步骤

1.肉切好

2.青红辣椒切碎

3.大白菜切好

4.大白菜叶子也切好

5.把切好的大蒜、青红辣椒和肉放在一起

6.下蚝油,拌好

7.上锅下油炒拌好的肉

8.炒3-5分钟

9.再下大白菜梗子,炒3分钟左右

10.再下叶子一起炒,然后放盐

11.熟后出锅

小贴士

切大白菜时一定要把梗子和叶子分开切,这样炒的时候就好炒

食用价值

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有"冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,故有"百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做"白菜炖豆腐”,醋溜白菜,吃起来特别爽口,虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。

食用疗效

秋冬季节空气特别干燥,白菜其性微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿,利水,利胆,可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。

1、大白菜的水分含量约95%,而热量很低。

2、一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3、大白菜中,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富。

4、白菜含有丰富的粗纤维。

清洗方法

很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,白菜属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植白菜的过程中,要经常使用农药。这些哪里的癫痫病那家医院比较便宜农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把白菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入。

食用方法

大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美,是一道受人喜爱的菜品;腌渍的大白菜非常美味,能增进食欲且简单易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法,腌渍大白菜方法非常简单:选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎,在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下,用盐腌好,然后放置几个小时,偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分,然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

大白菜也可以风干做一道美味的菜佳肴:大白菜在东北的冬天将其放在风吹日晒的冰雪两重天变化中,使得白菜的水分丢失,营养保留的状态下将白菜洗干净放进锅内煮熟后捞出来放到冷水中在沥干水拿出来切好,与鸡蛋酱,小葱,香菜放在一起吃,很香的。

小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短,所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子,菜帮烹饪时间也不要长大,这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤,也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食,菜帮可以替代芹菜,而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椭菜那样做,只是所需时间短些。芥蓝炒食的话,味道会很不错。

饮食禁忌

吃大白菜也有禁忌?大白菜不宜食用的四种情况,这四种情况就是,腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。其性寒凉,必须加少许寒必温缓和药性。

很多人都很喜欢吃卤菜,特别是卤水鸡胗!可是在现在这个食品安全问题充斥着各种个体的年代,卤水鸡胗自然也是无法避免遭殃的,很想吃卤水鸡胗可是又怕食品安全?自给自足才是王道!卤水鸡胗怎么做才会色香味俱全?先准备卤水,开锅倒水,往水里倒入酱油,耗油,蒜末,姜末,八角,茴香,盐,橄榄油,干辣椒。

卤水鸡胗是用鲜鸡胗加上姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草卤料做成的一道美食。鸡胗具有消食导滞,帮助消化?,治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦等功效。鸡胗的使用效果非常明显。卤水鸡胗需要用到的原料有老抽、生抽、料酒、糖、盐。那么卤水鸡胗应该怎么做呢?下面为大家介绍其简单步骤,分为6个小步骤:

1、准备卤水把各种卤料包起成卤料包锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开;制卤水,用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里,煮半个小时左右;

2、鸡胗用盐和生粉洗净;

3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味;也可以采用放入洗净的鸡胗入卤水煲里,烧开,再用慢火煮一个小时就可以了,捞起等稍凉,切片,点入麻辣椒油,撒上葱花;

4、氽烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右;

5、关火后焖几个小时更入味;

6、吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

一般情况下新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

卤水鸡胗怎么做?由上文接着继续,让这些配料在锅里焖煮,10分钟大火,10分钟小火就可以了,放在一旁备用,在将洗好的鸡胗先蒸熟了,(切或者不切随你心意,建议切比较好。)往热锅里倒入煮好的卤水和鸡胗,翻炒至鸡胗入味即可,这样子,色香味俱全的卤水鸡胗就做好了!

花生是一种营养价值较高的豆类,花生种有有丰富的氨基酸,对大脑的发育有很好的功效,特别是对于小儿多吃花生会非常的聪明。花生炒肉一定要把花生炸熟,然后在重新倒入油在进行翻炒。

花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育。

促进脑细胞发育

促进细胞发育,提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

抗衰老

花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有"长生果”之称。

润肺止咳

润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。

止血的作用

凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。”6.预防心血管疾病

养血通乳

滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。

1炒锅倒入少许油抹均匀,放入花生。开小火不停地翻炒。(注意:千万别用大火炒,很容易炒焦掉)炒至花生噼噼啪啪声响后,关火倒出。

2把炒好的花生倒入塑料袋子里面,用啤酒瓶压碎备用。

3将肉切成小丁,葱姜蒜切碎末。

4锅里倒入少许油,放入肉丁,用小火煎炒。

5煎炒至熟,出油肉颜色微黄,放入葱姜蒜末炒香。

6倒入压碎的花生米,加料酒、酱油、鸡精、十三香、盐调味,用大火翻炒匀。

7出锅前撒入葱蒜叶翻炒至变色后,即可出锅。

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